Lonely Fish

前幾天又在一本烘焙書上證明了我的頭腦真不是蓋的, 為了保護在麵糰裡的葡萄乾(或桂圓, 紅豆....等等)不被烤焦出現苦味, 在麵糰外面真的是包上一層法國麵包的麵糰, 哇哈哈, 有時, 我還真是佩服我自己的無師自通咧.....

昨天吃了感冒藥幾乎睡了一天, 為了怕今天也過同樣的生活, 就動手做了"葡萄乾紅酒核桃麵包"......

為了試試口感有無不同, 還特地分了2種麵糰, 以外表不同作區分囉.....

A. 材料 :

     1. 高粉 250, 砂糖5g, 塩5g,  (另一個的差異為高粉: 150g, 中粉:100g)

     2. 冰水75g , 紅酒 75g

     3. 新鮮酵母 7.5g (或乾酵母2.5g)

     4. 奶油 20g

     5. 葡萄乾30g (先用紅酒泡一下), 核桃45g(先烘烤15分放涼)

B. 作法:

    1. 將材料1均勻混合

    2. 加入2/3之材料2至步驟1中拌勻

    3. 將材料3搓散與剩餘1/3材料2, 加入步驟2拌勻, 揉成糰

    4. 將麵糰移至工作枱上搓揉, 筋性出較不黏手時加入奶油, 續搓至光滑, 麵糰可以手指撐開出薄膜

    5.基本發酵60分

    6. 分割麵糰, 每個為250g, 搓圓進行分割發酵30分

    7.  分割發酵後, 以手掌壓出大空氣, 捲成橄欖球型

    8.  將100g之法國麵包的麵糰擀平成橢圓形, 將此麵皮表面刷上一層水後放入步驟7的麵糰包起來

     9. 將40g的法國麵包的麵糰揉長, 待長度超過步驟8的麵糰後, 將長條狀的麵糰放置在步驟8的麵糰中央, 兩端壓入底部並捏 緊, 放作烤盤作最後發酵

    10. 發酵完成後, 以刀片將麵糰左右兩邊各割3道斜口, 深度需割破法國麵包的麵糰,

     11. 再以剪刀將中央宜條的麵糰剪開, 每一刀間距一樣, 一邊剪邊將麵糰分別撥放至左右兩邊成珊瑚狀

      12. 200度烘烤約28分

看成品囉.......

切面, 這個有加了中粉, 不知吃起來如何.....

再來是全部都是高粉的......

切面.....有點不美吼....下面那圈白色的, 是外皮啦, 包到下面就變厚了, 下次改進!!

明天帶回去給阿母還有阿姐嚐嚐看!!